Печенье

Главная / Каталог

Печенье относится к группе мучных кондитерских изделий. Его выпекают из муки с добавлением жира и сахара. В зависимости от рецептуры и свойств теста различают печенье сахарное, затяжное и сдобное. Сахарное печенье – рассыпчатое. Оно может выпускаться любой формы: круглой, квадратной прямоугольной или фигурной; поверхность светло-коричневого цвета с ясным рисунком. Для изготовления затяжного печенья используют эластичное, тягучее, упругое тесто с уменьшенным содержанием сахара и жиров. Готовое изделие имеет слоистую структуру. Оно менее хрупкое и ломкое, на поверхности изделия имеются проколы, окраска более светлая.

Сдобное печенье представляет собой мелкие мучные изделия, в рецептуре которых преобладает не мука, а жир, сахар, яичные продукты и вкусовые добавки. Тесто для сдобного печенья готовят из муки только высшего сорта. Формуют его методом выемки или отсадки, штампы не применяют. В выпечке разных видов печенья на Приморском кондитере используют только натуральные продукты высшего качества. Для того, чтобы обогатить продукцию витаминами А, С, Е в нее добавляется натуральный чернослив (печенье «С черносливом»), мак, изюм (печенье «С маком и изюмом»), жареное кунжутное семя (печенье «С кунжутом»). Некоторые виды печенья декорируются шоколадной глазурью.